Antica Osteria del Carugio

Antica Osteria del Carugio

Ristorante tipico a Portovenere

Benvenuti all’Antica Osteria del Carugio, ristorante storico nel cuore di Portovenere, dove la tradizione incontra la cucina ligure autentica. Un luogo che affonda le radici nel Medioevo, quando il “Carugio” era una sorta di cooperativa, punto di incontro per contadini, pescatori, pellegrini e turisti. Qui si condividevano materie prime, storie e sapori.

Oggi, quell’anima antica rivive nei piatti, nell’atmosfera e nell’amore per la cucina tradizionale ligure, che proponiamo valorizzando i prodotti del nostro orto a Portovenere, nel pieno rispetto delle stagioni e con uno sguardo attento alle esigenze contemporanee.

La cucina dell’Antica Osteria del Carugio

Alla Antica Osteria del Carugio celebriamo ogni giorno la vera cucina ligure, fatta di piatti di mare e di terra, ispirata alla forma stessa della nostra regione: una sottile striscia di terra tra monti e mare.

La nostra proposta si fonda su ingredienti locali come carni bianche, conigli, polli, verdure fresche e verdure ripiene alla ligure. Un esempio emblematico è l’utilizzo della mortadella nei ripieni, frutto degli antichi scambi lungo la “via del sale” tra la Liguria e l’Emilia-Romagna.

Il mare, invece, è parte del nostro DNA: fin da bambini in Liguria si impara a pescare polpi, seppie e pesce fresco. Da qui nasce una cucina che sa di sale, di roccia e di sole.

All’Antica Osteria del Carugio, grazie al raccolto quotidiano dal nostro orto a Portovenere, proponiamo anche piatti tradizionali vegetariani e vegani come la Mesciüa, il minestrone ricco di ortaggi o le immancabili verdure ripiene alla ligure. L’orto ci permette di dare vita ai veri sapori liguri grazie ai prodotti coltivati localmente. Il gusto dei nostri piatti tradizionali, però, non sarebbe lo stesso senza il nostro olio. Nel nostro uliveto produciamo un olio extravergine di oliva di cui siamo orgogliosi.

Il menù

Il nostro menù stagionale segue il ritmo della terra e del mare. Selezioniamo con cura ingredienti provenienti da piccoli produttori locali e raccogliamo ogni giorno frutta, verdure ed erbe aromatiche dal nostro orto.

Ogni piatto racconta un pezzo di Liguria, con ricette della tradizione reinterpretate con rispetto e passione. Dall’antipasto al dolce, vivrete un viaggio nei sapori autentici di Portovenere.

Alessandro: la continuità familiare

La passione per la ristorazione è partita soprattutto dai miei nonni, ristoratori dal 1960. Poi mia madre ha continuato la tradizione e me l’ha trasmessa in maniera fortissima. Il mio percorso è partito nel locale di famiglia – Il Timone. Qui ho affiancato mia madre ed ho iniziato ad apprendere le basi del mestiere.
Ma la passione non basta! Ho proseguito il suo percorso di formazione presso l’ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana di Gualtiero Marchesi, diplomandomi in Food and Beverage Management. Per poter raccontare al meglio i vini della Liguria ho frequentato il Corso di Sommelier AIS. Solo a questo punto ho iniziato un percorso di approfondimento dei piatti tipici del territorio. Grazie a questo lavoro mi si è aperto un mondo: il rapporto con la gente, con la clientela; la passione per il cibo e per il vino; la Liguria. Le soddisfazioni sono enormi. È venuto fuori tutto in maniera molto semplice e naturale, come fosse un fiore che sboccia delicatamente. Il progetto Antica Osteria del Carugio mi ha dato l’opportunità di esprimere quello che oggi sono: un oste contemporaneo. Il grande Gualtiero Marchesi diceva: “la semplicità è complessità risolta”: in questo valore s’individua l’essenza della mia osteria.

-Alessandro

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