Le Zeppole di
San Giuseppe
La prima ricetta delle zeppole si trova nel
Trattato di cucina teorico‑pratico del 1837
ad opera del cuoco e intellettuale
Ippolito Cavalcanti.
(Visit Italy)
Le Zeppole di San Giuseppe
La tradizione delle Zeppole di San Giuseppe nel Levante Ligure affonda le sue radici alla Spezia, dove San Giuseppe è il patrono della città. Ogni anno, il 19 marzo, in occasione della Festa del Papà, mentre sui viali a mare si svolge una delle più importanti fiere nazionali, con centinaia di espositori e un calendario di tre giornate, la Zeppola è immancabilmente tra le protagoniste, insieme al celebre panino con la porchetta.
Con il passare degli anni, però, questo dolce ha perso il suo carattere esclusivamente stagionale e oggi è facilmente reperibile durante tutto l’anno nelle migliori pasticcerie del territorio.
La ricetta tradizionale prevede una pasta dolce modellata in forma circolare e fritta nell’olio extravergine di oliva, quindi farcita al centro con crema pasticcera e completata con una o più amarene sciroppate. A finire, una leggera spolverata di zucchero a velo che ne completa l’aspetto e la dolcezza.
Esiste anche una versione più leggera, nella quale la pasta viene cotta al forno anziché fritta. In entrambe le interpretazioni, la Zeppola è ormai entrata a pieno titolo nella tradizione dolciaria della Spezia e di buona parte della Val di Magra, diventando una presenza irrinunciabile nelle occasioni di festa.
Perché, in fondo, è difficile immaginare una celebrazione senza il gusto ricco e inconfondibile di una Zeppola di San Giuseppe.
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