Le Cruditès
di Mare
I crudi di pesce all’italiana,
mai così di moda, riportano indietro
a ricordi ancestrali e tradizioni
che si perdono nella notte dei tempi.
(La Cucina Italiana)
Le Cruditès di Mare
Negli ultimi anni, soprattutto grazie alla crescente diffusione di una vera e propria cultura dell’Ostrica, diventata in breve tempo una realtà importante sul territorio, sono sempre più numerosi i ristoranti che hanno scelto di dedicare spazio nei propri Menù alla cucina di mare a crudo.
Non va dimenticato, naturalmente, il grande patrimonio spezzino legato al Muscolo – conosciuto anche come Mitilo o Cozza – che da sempre viene apprezzato anche crudo, oppure appena scottato con aceto o bicarbonato e conservato sott’olio, per un antipasto dal carattere decisamente gourmet.
A questa tradizione si affianca oggi un’ampia proposta di Tartare, con preparazioni a base di Branzino, Gambero e Capasanta, spesso valorizzate dall’abbinamento con gli eccellenti Vini Bianchi del territorio: dai DOCG del Vermentino e del Bianco delle Cinque Terre fino all’IGT della Costiera Ligure di Levante.
La scelta di gustare Frutti di mare a crudo richiede naturalmente qualche attenzione in più: è sempre importante affidarsi a locali seri e qualificati, che garantiscano la corretta conservazione e preparazione dei prodotti. Tra le specialità che ancora oggi conquistano gli amanti dei sapori più autentici c’è anche il Riccio di Mare, da assaporare al naturale, semplicemente accompagnato da una spruzzata di Limone delle Cinque Terre.
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