Le Acciughe
“Le acciughe fanno il pallone,
che sotto c’è l’alalunga,
se non butti la rete,
non te ne lascia una”
(Fabrizio De Andrè)
Le Acciughe
Le Acciughe sono uno degli ingredienti più importanti della tradizione culinaria della Liguria di Levante, tanto da meritare un posto speciale nella cucina del territorio.
La loro storia è legata a un commercio antico che dalle Cinque Terre arrivava fino ai mercati del Piemonte attraverso la Via del Sale. Tra le più conosciute ci sono le Acciughe di Monterosso, oggi protagoniste di numerose preparazioni, a partire dagli antipasti, dove vengono servite soprattutto sotto sale o sott’olio.
Tra i primi piatti sono particolarmente apprezzati gli Spaghetti alle acciughe, proposti sia con un condimento a base di pomodoro sia in versione bianca. Per i secondi, invece, la preparazione più classica è quella delle Acciughe fritte, presenti anche nel tradizionale Fritto misto di mare.
Molto gustose sono anche le Acciughe ripiene, generalmente farcite e poi cotte in padella, talvolta con una leggera impanatura. Un’altra preparazione tipica sono le Acciughe al forno, disposte su un letto di patate e accompagnate da pomodoro fresco.
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