La ricetta
dello
Stoccafisso
Accomodato
La ricetta dello Stoccafisso Accomodato
Lo stoccafisso accomodato è uno dei piatti simbolo della cucina ligure, preparato con stoccafisso già bagnato e “accomodato” lentamente in tegame con patate, pomodoro e profumi mediterranei. Una ricetta di pazienza, dove la cottura dolce permette agli ingredienti di amalgamarsi creando un sugo ricco e saporito, perfetto da gustare ben caldo.
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 800 g di stoccafisso già bagnato
- Patate;
- Pomodorini maturi, spellati e privati dei semi;
- Prezzemolo, aglio e carota per il trito aromatico;
- Olio extravergine d’oliva;
- Olive nere in salamoia;
- Filetti di acciughe;
- Pinoli;
- Capperi;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Scottare lo stoccafisso in acqua bollente per pochi minuti, quindi eliminare pelle e lische e tagliarlo a pezzetti. Pelare le patate e ridurle in pezzi di dimensione uniforme.
In un tegame capiente, preparare un soffritto con olio extravergine d’oliva e il trito di prezzemolo, aglio e carota. Quando il fondo è leggermente dorato, unire i filetti di acciuga, i capperi, i pinoli e le olive, lasciando sciogliere le acciughe e insaporire il soffritto.
Aggiungere i pezzi di stoccafisso e farli rosolare delicatamente, quindi sfumare con il vino bianco secco. Unire la polpa dei pomodorini tritati e le patate, aggiustare di sale e pepe e coprire con un coperchio.
Cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, aggiungendo all’occorrenza poca acqua calda per mantenere il fondo morbido e ben legato. Servire lo stoccafisso accomodato ben caldo, meglio se accompagnato da pane per raccogliere il sugo.
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