La ricetta
delle Trofie
alla Genovese
La ricetta delle Trofie alla Genovese
La pasta al pesto è uno dei simboli più amati della cucina ligure: un piatto semplice, profumato e senza tempo. I formati di pasta che si sposano meglio con il pesto sono gnocchi e trenette, ma è nella versione tradizionale con le trofie, arricchita da patate e fagiolini, che questa ricetta esprime al meglio l’equilibrio perfetto tra sapori e consistenze.
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 1 mazzetto di basilico fresco;
- 2 spicchi d’aglio;
- 40 g di pinoli;
- 20 g di Pecorino Romano DOP grattugiato;
- 20 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato;
- Olio extravergine d’oliva q.b.;
- Sale q.b.;
- 350 g di trofie;
- 2 patate;
- 150 g di fagiolini.
PROCEDIMENTO
Iniziare dalla preparazione del pesto: lavare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle con cura. Pestare il basilico in un mortaio insieme al sale, agli spicchi d’aglio sbucciati e ai pinoli, lavorando gli ingredienti fino a ottenere un composto profumato. Unire quindi il Pecorino Romano e il Parmigiano Reggiano grattugiati e continuare a pestare fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere circa sei cucchiai di olio extravergine d’oliva a filo, amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno.
Mondare le verdure, lavare le patate e i fagiolini e tagliarli a pezzi. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda salata e cuocere prima le patate; dopo circa sette minuti aggiungere i fagiolini. Trascorsi altri dieci minuti, unire le trofie e portare a cottura tutto insieme.
Una volta cotta la pasta, scolare patate, fagiolini e trofie, tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura da utilizzare per rendere il pesto più cremoso. Condire la pasta con il pesto, aggiungere l’acqua tenuta da parte se necessario e completare con abbondante Parmigiano grattugiato. Mescolare bene e servire subito.
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