La ricetta
della
Cima
al forno
La ricetta della Cima al forno
La cima al forno è un piatto classico della tradizione ligure, ricco e sostanzioso, perfetto per pranzi in famiglia o occasioni speciali. Si tratta di una tasca di carne di vitello ripiena di verdure, uova e formaggio, cotta lentamente per esaltare tutti i sapori.
INGREDIENTI
- 1 cima di vitello (circa 3–3,5 kg);
- 200 g di carne trita magra;
- 2 mazzi di bietole;
- 3 carote;
- 20 uova;
- 200 g di piselli;
- 200 g di formaggio grattugiato;
- 6 rametti di maggiorana fresca;
- 2 spicchi d’aglio;
- Sale q.b.;
- Brodo vegetale q.b.;
- 1 noce di burro;
- Olio extravergine d’oliva q.b.;
- 1 bicchiere di vino bianco.
PROCEDIMENTO
Preparare la cima legando insieme i due lembi di carne con spago da cucina, lasciando un’apertura per inserire il ripieno.
Pulire e lavare accuratamente le bietole, le carote e i piselli, quindi tagliare le verdure a tocchetti e sbollentarle in acqua bollente. In un tegame, far rosolare la carne trita con la noce di burro, poi unire le verdure ben scolate. Aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato, la maggiorana, un filo d’olio e il sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempire la cima con il ripieno, chiudere l’apertura e cucire l’ultima parte per sigillare completamente l’involtino. Preparare il brodo vegetale da utilizzare durante la cottura.
In un tegame adatto al forno, versare un filo d’olio e adagiare la cima. Aggiungere un po’ di brodo vegetale e un bicchiere di vino bianco. Cuocere in forno per circa 3 ore e mezza, aggiungendo brodo all’occorrenza. Girare la cima a metà cottura e praticare qualche foro con un forchettone per evitare che si gonfi.
A fine cottura, lasciare riposare qualche minuto, poi appoggiare un tagliere con un peso sopra la cima per appiattirla mentre raffredda.
Una volta fredda, tagliare a fette e servire.
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