La ricetta
del Coniglio
alla Ligure
La ricetta del Coniglio alla Ligure
Il coniglio alla ligure è un piatto tipico della cucina della Liguria, caratterizzato da aromi mediterranei come olive taggiasche, erbe aromatiche e pinoli. Tenero, profumato e saporito, è perfetto per un pranzo in famiglia o per stupire gli ospiti con una ricetta regionale autentica.
INGREDIENTI
- 1 coniglio disossato, privo di interiora;
- 2 cipolle dorate;
- 1 carota;
- 1 costa di sedano;
- 200 g di burro;
- 100 g di pancetta a fette;
- Olio extravergine d’oliva q.b.;
- Pinoli;
- Timo, salvia e rosmarino;
- Brodo vegetale q.b.;
- 5 cl di Grand Marnier.
PROCEDIMENTO
Distendere il coniglio su un piano, aggiungere cubetti di burro, fette di pancetta e il trito di erbe aromatiche. Arrotolare la carne e chiudere bene con spago da cucina o elastici, creando un involto compatto.
In una padella antiaderente, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e soffriggere cipolla, carota e sedano tritati. Unire olive taggiasche e pinoli, lasciando insaporire per qualche minuto.
Scottare il coniglio arrotolato in padella su tutti i lati, quindi sfumare con vino bianco e Grand Marnier. Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso, girando il coniglio di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
A fine cottura, rimuovere il coniglio dal tegame, lasciarlo raffreddare leggermente, quindi affettarlo e servirlo accompagnato dal fondo di cottura aromatico.
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