La ricetta
del Cavolo
“gaggetta”
ripieno
La ricetta del Cavolo “gaggetta” ripieno
La gaggetta è una varietà locale di cavolo cappuccio coltivata a Lavagna e sulle colline limitrofe. Di piccole dimensioni e dal colore verde chiaro, deve il suo nome alla forma compatta e raccolta, simile a una gabbia.
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 2 cavoli gaggetta di buone dimensioni;
- 3 uova;
- 3 cucchiai colmi di Parmigiano grattugiato;
- 2 panini raffermi;
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- 1 spicchio d’aglio
- Maggiorana e sale q.b.
PROCEDIMENTO
Mettere il pane raffermo in ammollo in acqua, quindi strizzarlo accuratamente. Passarlo in padella con parte dell’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio e la maggiorana, lasciando insaporire fino a quando il pane avrà assorbito bene gli aromi. Tritare il composto e trasferirlo in una ciotola capiente.
Aggiungere le uova, il Parmigiano grattugiato e il sale quanto basta, mescolando fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Sbollentare le gaggette in acqua bollente per pochi minuti, quindi scolarle e lasciarle in un colino per eliminare l’acqua in eccesso. Quando sono tiepide, aprire delicatamente le foglie partendo dal centro, come se fossero i petali di una rosa.
Inserire il ripieno iniziando dal cuore del cavolo e distribuendolo sotto ogni foglia, procedendo verso l’esterno. Le foglie più grandi e coriacee non vanno farcite, ma servono a racchiudere il ripieno. Una volta completata la farcitura, legare le gaggette con filo da cucina.
Metterle a bollire in acqua salata per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata, scolarle e adagiarle su un canovaccio. Quando sono tiepide, tagliarle a fette e condirle con un filo di olio extravergine d’oliva oppure, in alternativa, con un sughetto di pomodoro fresco.
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