La ricetta
dei Testaroli
La ricetta dei Testaroli
I testaroli della Lunigiana sono uno dei piatti più antichi della tradizione locale. Nati per valorizzare pochi ingredienti, vengono cotti nel caratteristico testo e poi ripassati brevemente in acqua bollente, una tecnica che li rende morbidi e sazianti. Tradizionalmente si gustano con olio e parmigiano, con pesto leggero o con sugo di funghi.
INGREDIENTI
- 600 g di farina;
- 500 ml di acqua;
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente preparare una pastella piuttosto fluida mescolando acqua, farina e sale fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Nel frattempo, scaldare bene la base del testo. Versare una quantità di pastella sufficiente a coprire uniformemente il fondo, creando uno strato di circa mezzo centimetro di spessore. Coprire con il coperchio del testo e lasciare cuocere per circa otto minuti.
Una volta cotto, rimuovere il disco di pasta e lasciarlo raffreddare. Quando è freddo, tagliarlo a quadrati di circa quattro o cinque centimetri per lato.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e immergere i testaroli per pochi minuti, giusto il tempo necessario a farli rinvenire e aumentare leggermente di volume. Scolarli delicatamente e condirli a piacere: con pesto, sugo di funghi oppure semplicemente con olio extravergine d’oliva e parmigiano grattugiato.
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