La ricetta
dei Gattafin
La ricetta dei Gattafin
I gattafin sono grandi ravioli fritti a mezzaluna, tipici di Levanto e della cucina ligure, preparati con un ripieno di erbette, formaggi e maggiorana. Croccanti all’esterno e morbidi all’interno, raccontano una tradizione semplice e antica.
INGREDIENTI
Per il ripieno
- Bietole ed erbette miste di campo;
- Cipollotti oppure cipolle dolci;
- Maggiorana fresca;
- Uova;
- Parmigiano grattugiato;
- Pecorino sardo stagionato grattugiato;
- Olio extravergine d’oliva;
- Sale, pepe e noce moscata;
- Ricotta fresca (facoltativa).
Per la sfoglia
- Farina tipo “0”;
- Olio extravergine d’oliva;
- Acqua e sale
- Vino bianco (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Lessare le erbette in acqua salata, scolarle, strizzarle bene e tritarle grossolanamente. In una padella far rosolare i cipollotti con olio extravergine d’oliva, aggiungere le verdure e insaporire per qualche minuto.
Trasferire il tutto in una ciotola e unire i formaggi grattugiati, il sale, la maggiorana tritata, le uova e un filo d’olio a crudo. Se si usano erbette selvatiche, aggiungere qualche cucchiaio di ricotta per rendere il ripieno più delicato.
Impastare la farina con olio, sale e acqua, aggiungendo a piacere un uovo o del vino bianco, fino a ottenere una pasta morbida ed elastica.
Stendere la sfoglia, distribuire il ripieno, richiudere la pasta e tagliare dei grandi ravioli a mezzaluna.
Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura. Servire caldi o tiepidi.
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