La Frittura
di Mare
Sapori che ricordano odori. Che riportano a luoghi.
La magia di certi piatti.
(Fabrizio Caramagna)
La Frittura di Mare
Il fritto è da sempre una delle proposte più rappresentative della cucina di mare e può essere declinato in diverse preparazioni, a seconda dei gusti e della disponibilità del pescato.
Tra le specialità più apprezzate c’è la Frittura di Paranza, realizzata con pesci di piccola taglia, rigorosamente freschi, pescati con le reti in acque poco profonde. La composizione cambia in base alla stagione e può regalare una grande varietà di sapori: triglie, sparli, salpe, acciughe, boghe, aguglie, saraghi e ghiozzi, insieme a sogliole di piccole dimensioni, gamberetti e calamari.
Tra i grandi classici della cucina del Levante Ligure troviamo poi la Frittura di acciughe, con protagoniste le celebri Acciughe di Monterosso al Mare e il Gran fritto misto, che riunisce acciughe, pesce di paranza, calamari e totani. Chi invece preferisce evitare il pesce con le lische può scegliere il più semplice, ma sempre gustoso, Fritto di calamari e totani.
Anche nell’entroterra il fritto di pesce conserva una tradizione ben radicata: viene spesso servito con il limone, particolarmente apprezzati quelli di Monterosso al Mare, e proposto nei caratteristici coni da passeggio, perfetti da gustare anche camminando.
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