La Focaccia
“La focaccia è un’estasi del gusto, un cibo da dipendenza, una poesia del palato con una metrica rigorosa e una cadenza irripetibile.”
(Fabrizio Caramagna)
La Focaccia
Nel Levante Ligure, e in particolare alla Spezia, la Focaccia segue regole precise: deve essere alta e morbida, mai troppo secca o eccessivamente unta. È ottima da gustare da sola, ma anche da farcire con diversi ingredienti.
È un alimento versatile, perfetto in ogni momento della giornata: dalla colazione allo spuntino, dal pranzo veloce all’accompagnamento dell’Aperitivo, fino ai buffet e alla tavola. Per questo è una presenza fissa in bar, ristoranti, pizzerie e panifici, dove si trova praticamente ovunque, dalla città ai borghi, dalla costa all’entroterra.
Naturalmente, non tutte le focacce sono uguali. La qualità dipende molto dalla lavorazione e dalla capacità dei fornai. Oltre alla versione classica, può essere proposta in tranci con cipolle, pomodori, olive o rosmarino, oppure farcita. Un abbinamento tipico è anche quello con la Farinata, che deve avere, come la focaccia, una consistenza alta, morbida e poco unta.
Semplice, versatile e profondamente legata alla tradizione locale, la Focaccia resta uno dei prodotti più rappresentativi della cucina ligure.
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