La Farinata

La Farinata

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La Farinata è uno dei migliori esempi di cucina semplice e popolare: farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva, cotti in forno in grandi teglie fino a ottenere una superficie dorata e una consistenza morbida. La Spezia ne ha fatto una delle sue specialità più rappresentative, anche se è difficile stabilire con certezza dove sia nata. Le sue origini sono comunque legate alla Liguria e un documento del 1447 ne testimonia già la preparazione.

Se a Genova la tradizione gastronomica è dominata dal Pesto, alla Spezia, insieme alla Mes-ciüa, la Farinata occupa un posto speciale ed è considerata una vera tipicità locale.

La si gusta appena sfornata, quando è ancora morbida e saporita, ma ben asciutta e mai unta. Per esaltarne il gusto basta spesso una semplice spolverata di pepe nero, anche se sono molti gli abbinamenti possibili: stracchino, gorgonzola, cipolla e pesto. Una variante particolarmente apprezzata è quella arrotolata e farcita con stracchino e prosciutto cotto.

I farinatai, spesso presenti nelle migliori pizzerie, dedicano grande attenzione alla preparazione e alla scelta degli ingredienti. Tra questi, l’olio extravergine di oliva ha un ruolo fondamentale: la sua qualità incide direttamente sul risultato finale. Per questo, scegliere un buon olio, possibilmente proveniente da frantoi di qualità, è essenziale per ottenere una Farinata davvero eccellente.