Il Pesto
Il profumo dell’estate è in una foglia di basilico.
(Fabrizio Caramagna)
Il Pesto
Il Pesto è una preparazione relativamente recente nella tradizione gastronomica ligure. Già dal XIII secolo, nel territorio genovese, era diffusa tra i marinai l’Agliata, una preparazione a base di aglio e noci considerata salutare. Il basilico, ingrediente fondamentale del Pesto, entra invece nella tradizione gastronomica ligure più tardi, con testimonianze a partire dal 1700.
Il Pesto alla Genovese segue oggi una ricetta precisa e prevede ingredienti di qualità: Basilico Genovese DOP, Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino DOP (Fiore Sardo), Pinoli, Aglio e Sale.
Il suo utilizzo non si limita alla classica Pasta: il Pesto accompagna perfettamente anche i Testaroli e può essere utilizzato per preparare Lasagne al forno, sostituendo il tradizionale ragù.
Negli ultimi decenni il Pesto ha superato i confini regionali e nazionali, diventando uno dei prodotti italiani più conosciuti nel mondo e un vero simbolo della Liguria.
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