Il Cappon magro
Come i ravioli sono
la regina di tutte le minestre,
così il cappon magro,
quando sia ben confezionato,
è la migliore di tutte le insalate.
(Giovan Battista Ratto)
Il Cappon Magro
Non solo una ricetta della tradizione ma un autentico capolavoro della cucina ligure: il Cappon Magro è un piatto antico, elegante e ricco di storia.
Nato come pietanza di magro nei giorni di astinenza dalla carne, è oggi una celebrazione del mare e dell’orto ligure. Strati di verdure colorate si alternano a pesci e crostacei, armonizzati da una cremosa salsa verde preparata con prezzemolo, aglio, pinoli e uova sode.
Alla base, come da tradizione, ci sono le gallette del marinaio, ammorbidite con aceto e acqua, su cui poggia la ricca composizione. Ogni elemento ha un ruolo preciso, in un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza.
A completare il tutto, un generoso filo di olio extravergine d’oliva e un tocco d’aceto che esalta la freschezza degli ingredienti.
Un piatto scenografico, ricco di sapore e tradizione, che continua a raccontare la vera anima gastronomica della Liguria.
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