I Ravioli

I Ravioli

Il Raviolo è un grande classico della cucina italiana e nel Levante Ligure mantiene un ruolo importante nella tradizione gastronomica locale. La pasta ripiena, conosciuta da secoli in numerose varianti, qui viene proposta soprattutto in due versioni.

La prima è il Raviolo di ricotta e verdura, preparato con ricotta e verdure come spinaci, borragine o ortica. Può essere condito semplicemente con olio extravergine di oliva e Parmigiano, oppure con la tradizionale salsa di noci. La seconda è il Raviolo di carne, con un ripieno più ricco a base di bietole, uova, Parmigiano, carne di manzo e mortadella di Bologna, completato da una grattata di noce moscata e accompagnato da un buon ragù di carne.

Per parlare di ravioli davvero tradizionali, un elemento fondamentale resta la sfoglia di pasta fresca fatta in casa. I ravioli artigianali si riconoscono anche dall’aspetto: la pasta ha una buona consistenza e ogni pezzo presenta piccole differenze, proprio perché lavorato manualmente.

Sebbene siano presenti in molti menù, i ravioli caserecci sono una specialità che si trova soprattutto nelle cucine più attente alla qualità e alla tradizione. Lungo la costa si incontrano anche i Ravioli di mare, preparati con un ripieno di pesce e conditi con un semplice sugo a base di olio, aglio, prezzemolo e pomodoro fresco.