I Muscoli
Sapori che ricordano odori. Che riportano a luoghi.
La magia di certi piatti.
(Fabrizio Caramagna)
I Muscoli
Nel Golfo della Spezia, il Mitilo è da sempre una delle produzioni più importanti e rappresentative del territorio. Qui, però, dimenticate il termine “cozze”: nella tradizione locale si chiamano rigorosamente Muscoli.
La preparazione più famosa è il Muscolo ripieno alla spezzina, servito sia come antipasto sia come secondo piatto. Il segreto è soprattutto nel ripieno, che deve essere equilibrato: il pane ammollato nel latte ne costituisce solo una parte, insieme a mortadella, formaggio e spezie.
Una volta farciti, i Muscoli vengono cotti in un condimento a base di aglio, prezzemolo e passata di pomodoro, che ne completa il sapore e rende il piatto particolarmente gustoso.
I Muscoli ripieni sono una delle specialità da provare per conoscere davvero la cucina spezzina e la sua tradizione di mare.
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