I Corzetti liguri
Tirati con le dita (‘tiae co e dië’),
i corzetti nascono
dalle mani sapienti della tradizione.
(Visit Genoa)
I Corzetti liguri
Che si chiamino corzetti, crozetti o croxetti, sono lasagnette tonde con un decoro impresso, simbolo della tradizione gastronomica ligure. Di origine antichissima, derivano dai croset diffusi otto secoli fa tra Liguria, Piemonte e Provenza.
La personalizzazione degli stampi, spesso scolpiti a mano con motivi floreali o stemmi di famiglia, ha reso i corzetti unici e, in molti casi, veri oggetti da collezione. Ancora oggi, soprattutto nella Liguria di Levante, si tramanda la tradizione sia della produzione artigianale degli stampi sia della preparazione casalinga della pasta.
L’impasto si prepara con farina, vino bianco e tuorlo d’uovo, si lascia riposare e poi si stende in una sfoglia sottile da incidere con lo stampo in legno. Il loro condimento più tradizionale è una delicata salsa bianca ai pinoli con aglio e maggiorana.
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