Gourmet

Attorno alla parola Gourmet è fiorita, nell’evoluzione del suo significato, una vasta letteratura che, tra usi e abusi, è stata via via identificata, nella sua integrità lessicale, sia con l’alta cucina, sia con persone o con cibi dai gusti raffinati.

Una tendenza fuorviante farebbe comunque accostare il buongustaio (traduzione dal francese) al sofisticato, riferito al palato fine che sa riconoscere accostamenti ricercati.
E per noi che significato prende la parola Gourmet ?

Per noi è la ricchezza di una cucina tipica e genuina che, nata e rimasta semplice nell’esaltazione di sapori e di aromi, ha saputo cogliere la sfida dei tempi raffinando sapientemente la sua essenzialità, vanto della gastronomia del nostro territorio e variante armonica della dieta mediterranea.

Una gastronomia ancora e sempre rispettosa del succedersi dei frutti di stagione di una terra inebriata dal sole e bagnata dal mare, culla di una biodiversità straordinaria, un tempo definita povera perché strappata a fatica da braccia eroiche, ma che l’arte e la passione in cucina hanno trasformato in raffinatezze piacevoli a vedersi e a gustare, sicuramente originali se non uniche, pure nelle più che felici contaminazioni.

La nostra è una terra nella quale regnano il basilico, il rosmarino, i limoni, l’olivo e la vite, il castagno e l’acacia per il miele. Il nostro è il mare dei mitili e delle ostriche, del pesce azzurro.

E’ la terra del pesto, è il mare delle acciughe.

E’ così che l’enogastronomia si è fatta raffinata nella genuinità, è diventata Gourmet con le ricette della sua tradizione, componente sempre più attrattiva di una nuova vocazione turistica, quella del turismo esperienziale che spinge ad una conoscenza non più superficiale ma profonda dei luoghi ospitanti, non solo da percorrere ma da esplorare, da vivere e da condividere in tutta la loro ricchezza e varietà.

Complice poi la recente scoperta di una sana quanto obbligata concorrenza tra i territori, si sta stimolando una nuova stimolante creatività che va a comporre l’amalgama di una biodiversità da promuovere nella sua unicità.

Unicità che vogliamo raccontarvi, più approfonditamente, attraverso i Prodotti identitari, curiosando tra i quali, troviamo in ordine volutamente sparso, la farinata, le acciughe, la zuppa detta mesciüa, i muscoli ripieni, le crudités di mare, ma anche i panigacci e la focaccia, la pizza e il gelato, insieme, ovviamente, ai primi e ai secondi piatti a base di pesce, senza dimenticare il pesto e ogni altro condimento che questa terra ci offre. E non un caso che si tenga qui l’Italian Oyster Fest, il primo festival nazionale dedicato all’ostrica  in Italia.

Sono tutti sapori e aromi da scoprire, gustare e godere nell’incanto di un paesaggio sicuramente unico che offre pillole di cultura, di storia, di arte, pure esse uniche.

di Enzo Millepiedi