The Trofie
alla Genoese
recipe
The Trofie alla Genovese recipe
Pasta with Pesto is one of the most beloved symbols of Ligurian cuisine: a simple, aromatic, and timeless dish. While pasta shapes like gnocchi or trenette work well with pesto, it’s the traditional trofie version, enriched with potatoes and green beans, that perfectly balances flavors and textures.
INGREDIENTS
(for 4 people)
- 1 bunch of fresh basil;
- 2 garlic cloves;
- 40 g pine nuts;
- 20 g grated Pecorino Romano PDO;
- 20 g di grated Parmigiano Reggiano PDO;
- Extra virgin olive oil, as needed;
- Salt, to taste;
- 350 g trofie pasta;
- 2 potatoes;
- 150 g green beans.
METHOD
Prepare the pesto: gently wash the basil leaves and pat dry. Pound the basil in a mortar with salt, peeled garlic cloves, and pine nuts until fragrant. Add the grated Pecorino Romano and Parmigiano Reggiano, continuing to grind until you obtain a smooth paste. Gradually drizzle in about six tablespoons of extra virgin olive oil, mixing with a wooden spoon to combine.
Prepare the vegetables, clean and wash the potatoes and green beans, then cut them into pieces. Bring a pot of salted cold water to a boil and cook the potatoes first. After about seven minutes, add the green beans. After another ten minutes, add the trofie and cook everything together until done.
Once the pasta is cooked, drain the potatoes, green beans, and trofie, reserving a couple of tablespoons of cooking water to loosen the pesto if needed. Toss the pasta with the pesto, adding the reserved water to achieve a creamy consistency, and finish with a generous sprinkling of grated Parmigiano Reggiano. Mix well and serve immediately.
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