The Stuffed
“Gaggetta”
Cabbage
recipe
The Stuffed “Gaggetta” Cabbage recipe
The gaggetta is a local variety of cabbage grown in Lavagna and the surrounding hills. Small in size and light green in color, it gets its name from its compact, “caged” shape.
INGREDIENTS
(for 4 people)
- 2 large gaggetta cabbages;
- 3 eggs;
- 3 heaping tablespoons grated Parmesan;
- 2 stale bread rolls;
- 6 tablespoons extra virgin olive oil;
- 1 garlic clove;
- Marjoram and salt, to taste.
METHOD
Soak the stale bread in water, then squeeze it thoroughly. Sauté it in a pan with part of the olive oil, the garlic clove, and marjoram until the bread has absorbed the flavors. Chop the mixture and transfer it to a large bowl.
Add the eggs, grated Parmesan, and salt, mixing until you obtain a homogeneous filling.
Blanch the gaggetta cabbages in boiling water for a few minutes, then drain and leave them in a colander to remove excess water. When slightly cooled, carefully open the leaves starting from the center, like the petals of a rose.
Stuff the cabbage starting from the heart, distributing the filling under each leaf and working outward. Do not fill the largest, toughest leaves—they serve to encase the filling. Once filled, tie the gaggetta with kitchen twine.
Boil them in salted water for about an hour and a half. Once cooked, drain and place them on a towel. When lukewarm, slice and serve with a drizzle of extra virgin olive oil or, alternatively, with a fresh tomato sauce.
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