The Ravioli
Carezze sotto forma di ravioli fatti in casa.
(Fabrizio Caramagna)
The Ravioli
Ravioli are a great classic of Italian cuisine and continue to play an important role in the culinary tradition of Eastern Liguria. Stuffed pasta has been prepared in countless variations for centuries, but in this area it is mainly found in two versions.
The first is Ricotta and Vegetable Ravioli, made with ricotta and vegetables such as spinach, borage or nettles. They can be simply dressed with extra virgin olive oil and Parmigiano, or served with the traditional walnut sauce. The second is Meat Ravioli, with a richer filling made with chard, eggs, Parmigiano, beef and Mortadella di Bologna, finished with a touch of nutmeg and served with a good meat ragù.
When it comes to truly traditional ravioli, one essential element is fresh homemade pasta dough. Artisan ravioli can also be recognised by their appearance: the pasta has a firm, satisfying texture and each piece is slightly different, precisely because it has been shaped by hand.
Although they feature on many menus, homemade ravioli are a speciality most often found in kitchens that place particular emphasis on quality and tradition. Along the coast, you can also find Seafood Ravioli, filled with fish and served with a simple sauce made with olive oil, garlic, parsley and fresh tomatoes.
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