The Pansotti
Alcuni ricettari degli anni ’30
citano i “pansoti cu a salsa de nuge”
come una specialità di Rapallo.
(La Cucina Italiana)
The Pansotti
Ligurian cuisine emphasises the products of the vegetable garden and the land, and one of its specialities is Pansotto, which originated in Rapallo and is now recognised with the De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine).
The name derives from the dialect word pansâ (belly), due to its “pot-bellied” shape. It is a filled type of pasta, similar to ravioli, with two basic ingredients: Prescinseua, a sour-tasting Genoese curd, and Preboggion, a mix of wild herbs harvested by hand from the Ligurian hills, such as nettle, borage, radish, chard and others.
To savour the real Pansotto, all you have to do is treat yourself to a stay in Rapallo: an authentic experience amid flavours and tradition.
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