The Mussels
Sapori che ricordano odori. Che riportano a luoghi.
La magia di certi piatti.
(Fabrizio Caramagna)
The Mussels
In the Gulf of La Spezia, the Mussel has always been one of the area’s most important and distinctive local products. Here, however, forget the word “cozze”: in the local tradition, they are strictly called Muscoli.
The most famous preparation is Muscoli Ripieni alla Spezzina, served both as an appetiser and as a main course. The secret lies mainly in the filling, which must be perfectly balanced: bread soaked in milk is just one of the ingredients, combined with Mortadella, cheese and spices.
Once stuffed, the Muscoli are cooked in a sauce made with garlic, parsley and tomato passata, which enhances their flavour and makes the dish particularly delicious.
Muscoli Ripieni are one of the specialities to try if you really want to discover the cuisine of La Spezia and its long-standing seafood tradition.
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