The
Ligurian-Style
Rabbit Recipe
The Ligurian-Style Rabbit Recipe
Ligurian-style rabbit is a classic dish from the Liguria region, characterized by Mediterranean flavors such as Taggiasca olives, aromatic herbs, and pine nuts. Tender, fragrant, and flavorful, it’s perfect for a family lunch or to impress guests with an authentic regional recipe.
INGREDIENTS
- 1 boneless rabbit, cleaned;
- 2 golden onions;
- 1 carrot;
- 1 celery stalk;
- 200 g butter;
- 100 g sliced pancetta;
- Extra virgin olive oil, as needed;
- Pine nuts;
- Thyme, sage, and rosemary;
- Vegetable broth, as needed;
- 5 cl Grand Marnier.
METHOD
Lay the rabbit flat on a surface, add butter cubes, slices of pancetta, and the chopped aromatic herbs. Roll the meat and secure it tightly with kitchen twine or elastics, creating a compact roll.
In a nonstick pan, heat a drizzle of olive oil and sauté the chopped onions, carrot, and celery. Add Taggiasca olives and pine nuts, letting them cook for a few minutes to release their flavors.
Sear the rolled rabbit in the pan on all sides, then deglaze with white wine and Grand Marnier. Add a couple of ladles of vegetable broth and cover with a lid. Cook over low heat, turning the rabbit occasionally and adding more broth if needed.
At the end of cooking, remove the rabbit from the pan and let it cool slightly. Slice and serve with the aromatic cooking juices.
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