The Ligurian Corzetti
Tirati con le dita (‘tiae co e dië’),
i corzetti nascono
dalle mani sapienti della tradizione.
(Visit Genoa)
The Ligurian Corzetti
Whether they are called corzetti, crozetti or croxetti, they are round lasagnette with an embossed decoration, a symbol of Ligurian gastronomic tradition. Of ancient origin, they derive from the croset widespread eight centuries ago in Liguria, Piedmont and Provence.
The customisation of the moulds, often hand-carved with floral motifs or family crests, made the corzetti unique and, in many cases, true collectors’ items. Even today, especially in eastern Liguria, the tradition of both the artisanal production of the moulds and the homemade preparation of the dough is handed down.
The dough is prepared with flour, white wine and egg yolk, left to rest and then rolled out into a thin sheet to be cut with the wooden mould. Their most traditional sauce is a delicate white pinenut sauce with garlic and marjoram.
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