The Gattafin
recipe
La Gattafin recipe
Gattafin are large, half-moon–shaped fried ravioli typical of Levanto and Ligurian cuisine, filled with herbs, cheeses, and marjoram. Crispy on the outside and soft on the inside, they tell the story of a simple, time-honored tradition.
INGREDIENTS
For the filling
- Swiss chard and mixed wild greens;
- Spring onions or sweet onions;
- Fresh marjoram;
- Eggs;
- Grated Parmigiano Reggiano;
- Grated aged Sardinian pecorino;
- Extra virgin olive oil;
- Salt, pepper, and nutmeg;
- Fresh ricotta (optional).
For the dough
- Type “0” flour (or all-purpose flour);
- Extra virgin olive oil;
- Water and salt;
- White wine (optional).
METHOD
Boil the greens in salted water, drain them, squeeze well, and roughly chop. In a pan, sauté the spring onions with extra virgin olive oil, then add the greens and cook for a few minutes to combine the flavors.
Transfer the mixture to a bowl and add the grated cheeses, salt, chopped marjoram, eggs, and a drizzle of olive oil. If using wild greens, add a few tablespoons of ricotta to soften the flavor of the filling.
Prepare the dough by kneading the flour with olive oil, salt, and water, adding an egg or a splash of white wine if desired, until smooth and elastic.
Roll out the dough, spoon the filling onto it, fold over the dough, and cut into large half-moon–shaped ravioli.
Fry in plenty of hot oil until golden. Serve hot or warm.
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