The Fried
Seafood
Sapori che ricordano odori. Che riportano a luoghi.
La magia di certi piatti.
(Fabrizio Caramagna)
The Fried Seafood
Fried seafood is one of the highlights of the maritime menu, with different options available depending on personal taste.
The most sought-after dish is the Frittura di Paranza, prepared with small, freshly caught fish brought in by local fishermen using nets on shallow seabeds. Depending on the season, the plate can be a true treasure trove: red mullet, picarel, sand smelts, anchovies, boghe, garfish, sea bream, gobies, as well as small sole, shrimp, and baby squid.
Classics of the Eastern Ligurian cuisine include fried anchovies—particularly the famous Monterosso anchovies, which for centuries were even exported preserved as far as Piedmont along the historic “Salt Route”—and the Grand Mixed Fry, a triumph of anchovies, paranza fish, squid, and cuttlefish. For those who prefer simpler flavors, the Fried Squid and Cuttlefish offers a delightful alternative.
In the inland areas, it is traditional to serve fried seafood with lemon—Monterosso lemons being particularly excellent—and to enjoy it in convenient cones, perfect for a seaside stroll.
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