The Focaccia
“La focaccia è un’estasi del gusto, un cibo da dipendenza, una poesia del palato con una metrica rigorosa e una cadenza irripetibile.”
(Fabrizio Caramagna)
The Focaccia
In Eastern Liguria, and particularly in La Spezia, Focaccia follows a few essential rules: it should be thick and soft, never too dry or excessively oily. It is delicious on its own, but also perfect for filling with a variety of ingredients.
It is a versatile food, ideal at any time of day: from breakfast to a snack, from a quick lunch to an aperitivo, as well as for buffets and at the table. For this reason, it is a staple in bars, restaurants, pizzerias and bakeries, where it can be found virtually everywhere, from the city to the villages, and from the coast to the inland areas.
Naturally, not all focaccia is the same. Its quality depends greatly on the preparation and the skill of the bakers. Alongside the classic version, it can be served in slices topped with onions, tomatoes, olives or rosemary, or filled. Another traditional pairing is Farinata, which, like focaccia, should have a thick, soft and not overly oily consistency.
Simple, versatile and deeply rooted in local tradition, Focaccia remains one of the most iconic products of Ligurian cuisine.
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