The Farinata
Sapori che ricordano odori. Che riportano a luoghi.
La magia di certi piatti.
(Fabrizio Caramagna)
The Farinata
Farinata is one of the finest examples of simple, traditional cuisine: chickpea flour, water, salt and extra virgin olive oil, baked in large trays until the surface is golden and the texture remains soft. La Spezia has made it one of its most representative specialities, although it is difficult to establish exactly where it originated. Its roots are certainly linked to Liguria, and a document dating back to 1447 already mentions its preparation.
While Genoa’s culinary tradition is dominated by Pesto, in La Spezia, alongside Mes-ciüa, Farinata holds a special place and is considered a true local speciality.
It is best enjoyed freshly baked, when it is still soft and flavourful, yet perfectly dry and never greasy. A simple sprinkling of black pepper is often all it takes to enhance its flavour, although there are many possible combinations, including stracchino cheese, gorgonzola, onions and pesto. A particularly popular version is rolled and filled with stracchino and cooked ham.
The farinatai, often found in the best pizzerias, pay great attention to both the preparation and the quality of the ingredients. Among these, extra virgin olive oil plays a fundamental role: its quality has a direct impact on the final result. Choosing a good-quality oil, preferably from a reputable olive mill, is therefore essential for making truly excellent Farinata.
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