The
Braised
Stockfish
recipe
The Braised Stockfish recipe
Braised stockfish is one of the signature dishes of Ligurian cuisine, made with pre-soaked stockfish slowly cooked in a pan with potatoes, tomatoes, and Mediterranean aromatics. This is a recipe of patience, where gentle cooking allows the ingredients to meld together, creating a rich and flavorful sauce, perfect to enjoy piping hot.
INGREDIENTS
(for 4 people)
- 800 g pre-soaked stockfish;
- Potatoes;
- Ripe cherry tomatoes, peeled and seeded;
- Parsley, garlic, and carrot for the aromatic mix;
- Extra virgin olive oil;
- Black olives in brine;
- Anchovy fillets;
- Pine nuts;
- Capers;
- 1/2 cup dry white wine;
- Salt and pepper, to taste.
METHOD
Blanch the stockfish in boiling water for a few minutes, then remove the skin and bones and cut it into pieces. Peel the potatoes and cut them into uniform chunks.
In a large pan, prepare a soffritto with extra virgin olive oil and the chopped parsley, garlic, and carrot. When the mixture is lightly golden, add the anchovy fillets, capers, pine nuts, and olives, allowing the anchovies to melt and flavor the base.
Add the stockfish pieces and gently sauté, then deglaze with dry white wine. Add the chopped tomato pulp and potatoes, season with salt and pepper, and cover with a lid.
Cook over low heat for about an hour, adding a little hot water if needed to keep the sauce soft and well-bound. Serve the braised stockfish hot, ideally with bread to soak up the delicious sauce.
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