The Anchovies
“Le acciughe fanno il pallone,
che sotto c’è l’alalunga,
se non butti la rete,
non te ne lascia una”
(Fabrizio De Andrè)
The Anchovies
Anchovies are one of the most important ingredients in the culinary tradition of Eastern Liguria, so much so that they hold a special place in the local cuisine.
Their history is linked to an ancient trade route that connected the Cinque Terre with the markets of Piedmont along the Salt Road. Among the best known are Monterosso Anchovies, now used in a wide range of dishes, starting with appetisers, where they are mainly served salt-cured or preserved in oil.
Among the first courses, Anchovy Spaghetti is particularly popular, served either with a tomato-based sauce or in a white version. For main courses, the classic preparation is Fried Anchovies, which are also a key ingredient in the traditional Mixed Seafood Fry.
Stuffed Anchovies are also particularly delicious. They are usually filled and then cooked in a pan, sometimes with a light coating. Another traditional preparation is Baked Anchovies, arranged over a bed of potatoes and served with fresh tomatoes.
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