The Cappon magro
Come i ravioli sono
la regina di tutte le minestre,
così il cappon magro,
quando sia ben confezionato,
è la migliore di tutte le insalate.
(Giovan Battista Ratto)
The Cappon Magro
Not just a traditional recipe, but an authentic masterpiece of Ligurian cuisine: Cappon Magro is an ancient, elegant dish steeped in history.
Originally created as a meatless dish for days of abstinence, it has become a true celebration of the sea and Liguria’s fertile gardens. Layers of vibrant vegetables alternate with fish and shellfish, all brought together by a velvety green sauce made with parsley, garlic, pine nuts, and hard-boiled eggs.
At its base, in keeping with tradition, are gallette del marinaio—traditional sailor’s biscuits—softened with water and vinegar, forming the foundation for this generous composition. Each element plays a precise role, achieving a perfect balance between flavor and lightness.
The dish is finished with a generous drizzle of extra virgin olive oil and a touch of vinegar, enhancing the freshness of the ingredients.
A visually striking dish, rich in flavor and tradition, Cappon Magro continues to tell the story of the true gastronomic soul of Liguria.
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